Menú Silvestre
“Los menús degustación se servirán a mesa completa salvo en justificadas excepciones”
taberna
Mantequilla trufada y ahumada con pan de aceite
Consomé de tasajo de ciervo
Airbag de humo y papada ibérica
Oreja suflada con adobo manchego
Bacalao y asadillo
GUISOS DE LUMBRE Y BARRO
Sopa de ajo de Las Pedroñeras en olla de barro
Callos a la Toledana en olla de barro con chirivía frita
Escabeche tradicional en olla de barro con verduritas de temporada a la brasa
CAZA DE PLUMA
Mandarina de perdiz roja escabechada en olla de barro y chinchilla
Guiso de trigo y pato azulón salvaje a la brasa
ARROYO
Trucha común nacional y pil pil de sus espinas ligado con manteca de cerdo ibérico
CAZA MAYOR
Corzo a la brasa, mojo de los montes de Toledo, muselina de apionabo, ahumado y crujiente de lombarda
Dulce
Cítricos de temporada
Tocinillo y nata de oveja ahumada
Piñón castellano
85€