Menú Silvestre

“Los menús degustación se servirán a mesa completa salvo en justificadas excepciones”

taberna 
Mantequilla trufada y ahumada con pan de aceite

 

Consomé de tasajo de ciervo
Airbag de humo y papada ibérica

 

Oreja suflada con adobo manchego

 

Bacalao y asadillo

 

GUISOS DE LUMBRE Y BARRO
Sopa de ajo de Las Pedroñeras en olla de barro

 

Callos a la Toledana en olla de barro con chirivía frita

 

Escabeche tradicional en olla de barro con verduritas de temporada a la brasa

 

CAZA DE PLUMA
Mandarina de perdiz roja escabechada en olla de barro y chinchilla

 

Guiso de trigo y pato azulón salvaje a la brasa
ARROYO

 

Trucha común nacional y pil pil de sus espinas ligado con manteca de cerdo ibérico
CAZA MAYOR

 

Cierva a la brasa, mojo de los montes de Toledo, muselina de apionabo, ahumado y crujiente de lombarda
Dulce

 

Cítricos de temporada y manzana
Tocinillo y nata de oveja ahumada

 

Piñón castellano

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