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Menú Origen

«Los menús degustación se servirán a mesa completa salvo en justificadas excepciones»

 

Caridad de aceite con mantequilla de oveja ahumada.

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Viandas de la tierra 

Tosta de almortas y queso machego de oveja al humo de encina

Vianda ibérica de chorizo de corzo ahumado y manzana al vino airén

Caldo de bacalao desalado y espuma de tomillo

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Comienza el camino por nuestros campos…

Huevo de gallina negra castellana y cremoso de nuestras setas en conserva

Sopa de ajo de las pedroñeras

Mollejas de pichón en pepitoria

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Dehesa…

Oreja de cerdo ibérico suflada y adobo de nuestra tierra

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Llegando al río…

Cococha de bacalao a la brasa, asadillo manchego y reducción de pimiento rojo a la brasa

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Del pastoreo al pie de la montaña… 

Royal Cabrito asado al horno de encina, reducción de sus huesos a la brasa y paté de berenjena de Almagro

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Dulce Alta montaña…

Zarzamora, nata de oveja y fresas escarchadas

Cremosos de mazapán quemado y helado de mango

 

60€

Armonía tres caldos 25€

Armonía cinco caldos 35€