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Menú Origen

“Los menús degustación se servirán a mesa completa salvo en justificadas excepciones”

Aperitivos en la taberna 

Buñuelo de callos a la toledana

Brioche de perdiz en escabeche

Consomé de tasajo y verduras de temporada

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Día de labranza

Huevo de gallina negra castellana y boletus

Sopa de ajo de Las Pedroñeras

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Guisos de chimenea y barro

Guiso de manitas y oreja, tubérculos risolados, garbanzo castellano y

Oreja suflada y adobo manchego

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Desde nuestros ríos y arroyos

Trucha fario a la brasa con asadillo de pimientos de nuestra huerta y falso azafrán de remolacha

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Pastoreo

Cabrito asado en horno de encina, su jugo y crema de calabaza asada

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Dulces castellanos

Manzana de frio asada de noche, tierra de tomillo

Leches de oveja manchega, oliva negra garrapiñada y miel

 

60€

Bajo reserva previa, consultar disponibilidad

Complemento: Becada a la brasa con su reducción al palo cortado (1/2 ave) 30€

Armonía 3 vinos 25€

Armonía 5 vinos 30€

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