Menú Origen
“Los menús degustación se servirán a mesa completa salvo en justificadas excepciones”
Aperitivos en la taberna
Aéreo de brandada de bacalada ahumada y desalada en casa
Brioche de perdiz en escabeche
Consomé de tomate ahumado
Buñuelo de callos a la toledana
Día de labranza
Yema de campo, pisto manchego y su puntilla
Gachas tradicionales en olla de barro
Sopa de ajo de Las Pedroñeras
Guisos de lumbre y barro
Oreja suflada y adobo manchego
Espárrago blanco de temporada y caldo de gallina a la brasa
Desde nuestros ríos y arroyos
Trucha Fario a la brasa con asadillo de pimientos manchegos de nuestra huerta y falso azafrán de remolacha
Caza de temporada
Corzo a la brasa, crema de hinojo manchego y reducción de su propio jugo
Dulces castellanos
Sorbete de cítricos de temporada, apio osmotizado y flores escarchadas
Soylent Green
Bajo reserva previa, consultar disponibilidad
Complemento:
Becada a la brasa con su reducción al palo cortado (1/2 ave) – 30€
Armonía: 60€
60€