Menú Origen 

“Los menús degustación se servirán a mesa completa salvo en justificadas excepciones”

taberna 
Mantequilla trufada y ahumada con pan de aceite
Consomé de tasajo de ciervo
Airbag de humo y papada ibérica
Oreja suflada con adobo manchego
Mandarina de perdiz escabechada en olla de barro y chinchilla
TIEMPO
Sopas de ajo de Las Pedroñeras en olla de barro

 

Escabeche tradicional en olla de barro con verduritas de temporada a la brasa
ultramar y río
Trucha común nacional y pil pil de sus espinas ligado con manteca de cerdo ibérico
caza
Ciervo a la brasa, mojo de los montes de Toledo, muselina de apionabo ahumado y crujiente de lombarda

 

Dulce

 

Cítricos de temporada y manzana
Tocinillo y nata de oveja ahumada

 

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