Menú Sagato
“Los menús degustación se servirán a mesa completa salvo en justificadas excepciones”
taberna
Mantequilla de oveja ahumada y pan de aceite tostado a la leña
Consomé de caza al palo cortado y espuma de tomillo
huerta manchega
Oreja suflada con adobo manchego
Croqueta de jamón de bellota ahumada
Barquillo de cebolla a la brasa y queso manchego ahumada
PLUMA Y LABRANZA
Sopa de ajo de Las Pedroñeras en olla de barro
Callos a la Toledana en olla de barro
Cocido en olla de barro, castañeta de cerdo ibérico a la brasa y buñuelo de ropa vieja
Escabeche de liliáceas en olla de barro, tomatitos tatemados a la brasa y anguila ahumada
Mandarina de perdiz roja escabechada en olla de barro y chinchilla
Codorniz a la brasa con mojo manchego, salsa de piquillos a la brasa y perejil
RÍO
Trucha Fario y pil pil de sus espinas ligado con manteca de cerdo ibérico
CAZA MENOR Y MAYOR
Guiso de trigo y pato azulón salvaje a la brasa
Ciervo a la brasa, crema de anisados y reducción de sus huesos
Dulce
Tarta de limón
Tocinillo y nata de oveja ahumada
Piñón castellano
85€