Menú Sagato
“Los menús degustación se servirán a mesa completa salvo en justificadas excepciones”
taberna
Aceite ancestral sin filtrar ahumado y pan de aceite tostado a la leña
Consomé de tasajo de ciervo
Oreja suflada con adobo manchego
huerta manchega
Tartaleta de tomates tatemados y su concassé ahumado
Bocado de pimientos rojos asados en nuestro horno de encina
Barquillo de cebolla a la brasa y queso manchego ahumado
PLUMA Y LABRANZA
Sopa de ajo de Las Pedroñeras en olla de barro
Cebolla D.O.P Mancha en texturas
Escabeche en olla de barro y vegetales de primavera
Mandarina de perdiz roja escabechada en olla de barro y chinchilla
Codorniz a la brasa con mojo manchego, salsa de piquillos a la brasa y perejil
ARROYO
Trucha Fario y pil pil de sus espinas ligado con manteca de cerdo ibérico
CAZA MENOR Y MAYOR
Guiso de trigo y pato azulón salvaje a la brasa y chantarelas
Corzo a la brasa, cerezas encurtidas de temporada y fresas silvestres
Dulce
Tarta de limón
Tocinillo y nata de oveja ahumada
Piñón castellano
85€