Menú Pardo
“Los menús degustación se servirán a mesa completa salvo en justificadas excepciones”
taberna
Queso, arrope de uva y pan negro
Escudilla de capón
Oreja suflada y limón
Mimético de tomate de perdiz roja
TIEMPO
Sopas de ajo en olla de barro y huevo de codorniz
Canelón de colmenillas, salsa de foie, tupinambo frito y cecina de buey
Espárrago blanco a la brasa, manjar blanco y palomitas de ibérico
Guiso de castañuelas, jugo de oreja y judia verde.
ARROYO
Escabeche de liliáceas en olla de barro y tomatitos silvestres
Rio y monte
Trucha fario a la brasa y su pilpil
Pichón a la brasa, remolacha, paté de sus interiores
POSTRE
Cristal de limón, apio osmotizado y menta Cremoso de piñones
100€