Menú Pardo
“Los menús degustación se servirán a mesa completa salvo en justificadas excepciones”
taberna
Consomé de gallina y tomillo
Buñuelo de callos
Oreja suflada y limón
Asadillo de pimiento rojo asado en horno de leña
Turrón de perdiz y almendra Marcona
TIEMPO
Sopas de ajo en olla de barro y gamba roja a la brasa
Crema de berza del cocido y navaja blanca
Guiso de castañuelas jugo de oreja y judía verde
RÍO Y ARROYO
Trucha fario a la brasa y sus huevas ahumadas
Cangrejo de rio
Escabeche de liliáceas en olla de barro, anguila ahumada y tomatito silvestres
MAR DE SECANO
Escabeche de liliáceas en olla de barro, anguila ahumada y tomatito silvestres
Aéreo de brandada y emulsión de ajo asado
campo y monte
Pichón asado al carbón, vermout,
praliné salado de avellanas y bollito vapor-robata de sus interiores
Corzo a la brasa y cerezas encurtidas
POSTRE
Menta, limón y yogurt de oveja
Cremoso de piñones y helado de leche quemada
Chocolate negro pan y aceite de oliva
100€