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Victor Infantes.

Saber más sobre Victor

A pesar de su juventud, aún no ha cumplido 30 años, Infantes es conocido en la restauración capitalina porque en 2019 fue el responsable de los fogones de Clos , cuando este restaurante obtuvo la estrella Michelin.

El cocinero, formado en la Escuela de Hostelería de Toledo y que pasó por el Eneko at One Aldwych londinense de Eneko Atxa, define la propuesta de Ancestral como “una evolución personal y profesional necesaria”.

Su filosofía es revisitar las raíces manchegas desde una perspectiva actual, sin renunciar a técnicas ancestrales (y de ahí el nombre del restaurante) como la brasa, el humo o los fondos preparados en recipientes de barro. Y, por supuesto, apostar de forma irreductible por el producto de temporada.

Giovanni Heras.

Saber más sobre Victor

A pesar de su juventud, aún no ha cumplido 30 años, Infantes es conocido en la restauración capitalina porque en 2019 fue el responsable de los fogones de Clos , cuando este restaurante obtuvo la estrella Michelin.

El cocinero, formado en la Escuela de Hostelería de Toledo y que pasó por el Eneko at One Aldwych londinense de Eneko Atxa, define la propuesta de Ancestral como “una evolución personal y profesional necesaria”.

Su filosofía es revisitar las raíces manchegas desde una perspectiva actual, sin renunciar a técnicas ancestrales (y de ahí el nombre del restaurante) como la brasa, el humo o los fondos preparados en recipientes de barro. Y, por supuesto, apostar de forma irreductible por el producto de temporada.