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Victor Infantes.

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A pesar de su juventud, aún no ha cumplido 30 años, Infantes es conocido en la restauración capitalina porque en 2019 fue el responsable de los fogones de Clos , cuando este restaurante obtuvo la estrella Michelin.

El cocinero, formado en la Escuela de Hostelería de Toledo y que pasó por el Eneko at One Aldwych londinense de Eneko Atxa, define la propuesta de Ancestral como “una evolución personal y profesional necesaria”.

Su filosofía es revisitar las raíces manchegas desde una perspectiva actual, sin renunciar a técnicas ancestrales (y de ahí el nombre del restaurante) como la brasa, el humo o los fondos preparados en recipientes de barro. Y, por supuesto, apostar de forma irreductible por el producto de temporada.

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Cocina manchega olvidada tocada por el fuego

A pesar de su juventud, aún no ha cumplido 30 años, Infantes es conocido en la restauración capitalina porque en 2019 fue el responsable de los fogones de Clos , cuando este restaurante obtuvo la estrella Michelin.

El cocinero, formado en la Escuela de Hostelería de Toledo y que pasó por el Eneko at One Aldwych londinense de Eneko Atxa, define la propuesta de Ancestral como “una evolución personal y profesional necesaria”.

Víctor tiene muy claro lo que quiere, pasa de modas y nada se deja al azar. Su rumbo lo marca la Comarca de la Sagra. Su filosofía es revisitar las raíces manchegas desde una perspectiva actual, recuperar productos castellanos casi perdidos para darles un nuevo valor gastronómico que mucha gente ya ha olvidado. Y, por supuesto, apostar de forma irreductible por el producto de temporada.

Todo ello sin renunciar a técnicas ancestrales (y de ahí el nombre del restaurante) como la brasa, el humo o los fondos preparados en recipientes de barro. 

Porque aquí lo ancestral, lo antiguo, lo que se hacía antes, importa mucho, tanto en el plato como en la copa.

 

 

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