Menú Lumbre
“Los menús degustación se servirán a mesa completa salvo en justificadas excepciones”
taberna
Oreja suflada y sweet chilli manchego
Airbag de humo y papada ibérica
Mandarina y perdiz escabechada en olla de barro y chinchilla
labranza
Buñuelo de boletus a la brasa confitado
Bocado de Pimiento rojo asado en horno de encina
Escabeche de verduritas en olla de barro
tiempo
Sopas de ajo en olla de barro y ravioli de pisto manchego a la brasa
Cebolla D.O.P Mancha, en texturas
Calabacín ecológico y crema de queso PI con tocino crujiente
ultramar y río
Milhojas de trucha fario a la brasa con sus huevas y emulsión de manteca de cerdo adobada
Bacalao desasalado, guiso de sus pieles con consomé de gallina y pimienta negra tostada
Caza
Pato azulón madurado y atemperado en mantequilla ahumada, terminado a la brasa con duxelle de setas y compota picante de higos
Dulce
Cítricos de temporada
París-Brest, mousse de castaña asada y helado de leche de oveja ahumada
Chocolate en técnicas
Bajo reserva previa, consultar disponibilidad
Complemento:
Becada a la brasa con su reducción al palo cortado – 70€
Armonía: 60€
80€