Menú Esencia

“Los menús degustación se servirán a mesa completa salvo en justificadas excepciones”

Aperitivos en la taberna

Buñuelo de callos a la toledana

Brioche de perdiz en escabeche

Consomé de tasajo y verduras de temporada

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Día de labranza

Huevo de gallina negra castellana y boletus

Gachas tradicionales en olla de barro

Sopa de ajo de Las Pedroñeras

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Guisos de chimenea y barro

Mollejas de cabrito fritas en horno de encina, texturas del queso manchego

Guiso de manitas y oreja, tubérculos risolados, garbanzo castellano y Oreja suflada y adobo manchego

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Desde nuestros ríos y arroyos

Anca de rana salvaje a la brasa y escabeche de zanahoria  

Bombón de cangrejo de río

Trucha fario a la brasa con asadillo de pimientos de nuestra huerta y falso azafrán de remolacha

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Caza de temporada

Lomo de ciervo a la brasa, reducción de sus propios jugos, aceite de albahaca y crema de calabaza asada en nuestras brasas

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Dulces castellanos

Manzana de frío asada de noche, tierra de tomillo

Crema de piñones en olla de barro, su helado y trufa negra

Leches de oveja manchega, oliva negra garrapiñada y miel

80€

Bajo reserva previa, consultar disponibilidad

Complemento: Becada a la brasa con su reducción al palo cortado (1/2 ave) 30€

Maridaje con vinos de la tierra 35€

Maridaje con vinos internacionales 55€