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Menú Esencia

“Los menús degustación se servirán a mesa completa salvo en justificadas excepciones”

Aperitivos en la taberna 
Aéreo de brandada de bacalada ahumada y desalada en casa

Brioche de perdiz en escabeche

 

Consomé de tomate ahumado
Buñuelo de callos a la toledana

 

Día de labranza 
Yema de campo, pisto manchego y su puntilla
Sopa de ajo de Las Pedroñeras

 

Tomatitos silvestres tatemados, fondo de jamón ibérico en olla de barro y salvia frita

 

Guisos de lumbre y barro 
Oreja suflada y adobo manchego
Mollejas de cabrito fritas en horno de encina y queso manchego en texturas

 

Espárrago blanco de temporada y caldo de gallina a la brasa

 

Desde nuestros ríos y arroyos
Anca de rana salvaje a la brasa, escabeche de zanahoria, lima y vino manzanilla

 

Anguila ahumada artesanalmente, pil pil de sus espinas, salsa de panceta ahumada y endivias frescas

 

Trucha Fario, asadillo de pimientos manchegos de nuestra huerta y falso azafrán de remolacha

 

Caza de temporada
Pato azulón a la brasa, salsa bretona, vinagre de cerezas añejado, colmenillas y airbags de arroz

 

Dulces castellanos

 

Vermouth de naranja sanguina a la brasa y sorbete de cítricos de temporada

 

Crema de piñones en olla de barro y su helado
Soylent Green
Bajo reserva previa, consultar disponibilidad

Complemento:
Becada a la brasa con su reducción al palo cortado (1/2 ave) – 30€

Armonía: 60€

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