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Menú Esencia

«Los menús degustación se servirán a mesa completa salvo en justificadas excepciones»

Caridad de aceite con mantequilla de oveja ahumada

Viandas de la tierra

Tosta de almortas y queso manchego de oveja al humo de encina

Vianda ibérica de chorizo de corzo ahumado y manzana al vino airén

Caldo de bacalao desalado y espuma de tomillo

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Comienza el camino por nuestros campos…

Huevo de gallina negra castellana y cremoso de setas

Mollejas de pichón en pepitoria

Sopa de ajo de la pedroñeras y consomé de tomate desde el horno de encina, vinagre de cerezas y aceite de albahaca

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Dehesa…

Oreja de cerdo ibérico suflado y adobo de nuestra tierra

Guiso de manitas, oreja y grabanzo castellano con aire de kefir

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Cruzando el arroyo…

Guiso de cangrejo de río

Trucha fario ahumado en frío con madera de cerezo

Anca de rana ibérica, escabeche de zanahoria y vino manzanilla

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Llegando al río…

Savelino, asadillo manchego, jugo de pimiento rojo y falso azafrán

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Cielo del campo…

Pichón al sarmiento, guiso de trigo y su pate crujiente

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Dulce alta montaña

Zarzamora, nata de oveja y fresas escarchadas

Cremoso de mazapán quemado y helado de mango

Higos a la brasa, tofe salado y helado de leche quemada con whisky ahumado

80€