Menú Esencia
“Los menús degustación se servirán a mesa completa salvo en justificadas excepciones”
Aperitivos en la taberna
Aéreo de brandada de bacalada ahumada y desalada en casa
Brioche de perdiz en escabeche
Consomé de tomate ahumado
Buñuelo de callos a la toledana
Día de labranza
Yema de campo, pisto manchego y su puntilla
Sopa de ajo de Las Pedroñeras
Tomatitos silvestres tatemados, fondo de jamón ibérico en olla de barro y salvia frita
Guisos de lumbre y barro
Oreja suflada y adobo manchego
Mollejas de cabrito fritas en horno de encina y queso manchego en texturas
Espárrago blanco de temporada y caldo de gallina a la brasa
Desde nuestros ríos y arroyos
Anca de rana salvaje a la brasa, escabeche de zanahoria, lima y vino manzanilla
Anguila ahumada artesanalmente, pil pil de sus espinas, salsa de panceta ahumada y endivias frescas
Trucha Fario, asadillo de pimientos manchegos de nuestra huerta y falso azafrán de remolacha
Caza de temporada
Pato azulón a la brasa, salsa bretona, vinagre de cerezas añejado, colmenillas y airbags de arroz
Dulces castellanos
Vermouth de naranja sanguina a la brasa y sorbete de cítricos de temporada
Crema de piñones en olla de barro y su helado
Soylent Green
Bajo reserva previa, consultar disponibilidad
Complemento:
Becada a la brasa con su reducción al palo cortado (1/2 ave) – 30€
Armonía: 60€
80€