Menú Esencia
“Los menús degustación se servirán a mesa completa salvo en justificadas excepciones”

Aperitivos en la taberna
Buñuelo de callos a la toledana
Brioche de perdiz en escabeche
Consomé de tasajo y verduras de temporada
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Día de labranza
Huevo de gallina negra castellana y boletus
Gachas tradicionales en olla de barro
Sopa de ajo de Las Pedroñeras
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Guisos de chimenea y barro
Mollejas de cabrito fritas en horno de encina, texturas del queso manchego
Guiso de manitas y oreja, tubérculos risolados, garbanzo castellano y Oreja suflada y adobo manchego
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Desde nuestros ríos y arroyos
Anca de rana salvaje a la brasa y escabeche de zanahoria
Bombón de cangrejo de río
Trucha fario a la brasa con asadillo de pimientos de nuestra huerta y falso azafrán de remolacha
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Caza de temporada
Lomo de ciervo a la brasa, reducción de sus propios jugos, aceite de albahaca y crema de calabaza asada en nuestras brasas
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Dulces castellanos
Manzana de frío asada de noche, tierra de tomillo
Crema de piñones en olla de barro, su helado y trufa negra
Leches de oveja manchega, oliva negra garrapiñada y miel
80€
Bajo reserva previa, consultar disponibilidad
Complemento: Becada a la brasa con su reducción al palo cortado (1/2 ave) 30€
Maridaje con vinos de la tierra 35€
Maridaje con vinos internacionales 55€