Menú Esencia
«Los menús degustación se servirán a mesa completa salvo en justificadas excepciones»
Caridad de aceite con mantequilla de oveja ahumada
Viandas de la tierra
Tosta de almortas y queso manchego de oveja al humo de encina
Vianda ibérica de chorizo de corzo ahumado y manzana al vino airén
Caldo de bacalao desalado y espuma de tomillo
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Comienza el camino por nuestros campos…
Huevo de gallina negra castellana y cremoso de setas
Mollejas de pichón en pepitoria
Sopa de ajo de la pedroñeras y consomé de tomate desde el horno de encina, vinagre de cerezas y aceite de albahaca
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Dehesa…
Oreja de cerdo ibérico suflado y adobo de nuestra tierra
Guiso de manitas, oreja y grabanzo castellano con aire de kefir
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Cruzando el arroyo…
Guiso de cangrejo de río
Trucha fario ahumado en frío con madera de cerezo
Anca de rana ibérica, escabeche de zanahoria y vino manzanilla
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Llegando al río…
Savelino, asadillo manchego, jugo de pimiento rojo y falso azafrán
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Cielo del campo…
Pichón al sarmiento, guiso de trigo y su pate crujiente
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Dulce alta montaña
Zarzamora, nata de oveja y fresas escarchadas
Cremoso de mazapán quemado y helado de mango
Higos a la brasa, tofe salado y helado de leche quemada con whisky ahumado